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随着气温逐步抬升，学校食物中毒进入了多发时段，前不久桂林14名小学生中午用餐后发生头晕呕吐等症状被紧急送医。教育部办公厅于4月1日发布《关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知》，《通知》中鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

8个高清摄像头构建“透明厨房”

雪浪中心小学依托移动4G信息技术建设的“透明厨房”是从本学期开始运营的。学校食堂在洗消、洗菜、蒸煮、配餐、仓库、用餐等区域共安装了8个高清摄像头，对整个食堂区域进行24小时实时监控。

对于为何要打造一个“透明厨房”，雪浪中心小学校长唐建英告诉记者：“食品安全是学校和家长特别关注的事情，目前有90%的学生在学校用餐，加上教职员工，将近1700份午餐。站在家长们的角度考虑，如果孩子在学校用餐遇到各种问题，肯定不安心。为了让家长放心，也便于学校管理，学校在与提供配餐的小燕子营养餐有限公司沟通之后，在寒假期间完成了对监控设备的安装。”

唐建英介绍，她每天可以通过手机上安装的“萤石云视频”APP对当天食堂的食材准备，厨房人员的消毒，厨师对食品加工过程，现场环境卫生等环节进行“现场直播”式监控，确保学校午餐的安全生产，降低食品安全风险。“每个摄像头拍摄的影像资料都可以进行实时查看，并且可以保存一个月内的监控便于调取回看。因为安装的是高清摄像头，监控画面可以放大数倍，桌面上的水滴都能清晰可见。”食品加工现场的细节更清楚，有助于餐饮服务单位规范操作。

小燕子快餐负责人、江南大学食品学博士王了表示，雪浪小学是全市第一家拥有24小时高清动态监控厨房的学校，后续将在蠡园中学、格致中学等学校逐步推广。

家长关注午餐卫生与营养

采访中，多数家长对孩子的校园午餐，主要关注两个方面——卫生与营养。“以前孩子的午餐是由快餐公司配送到学校的，因为距离较远，冬天气温比较低的时候就会担心孩子吃的饭不热。”雪浪小学学生家长莫女士说，“现在午餐直接在学校食堂制作，也有了监控管理，对孩子中午那一顿也就不那么担忧了。”

“透明厨房”运营一个多月以来，不少家长对这种能和学校食堂“零距离”的监控模式表示好奇，希望自己手机也通过安装APP进行检验。目前由于技术层面的原因，“透明厨房”暂未对家长开放，只有校领导和小燕子快餐的管理人员才有权限观看现场直播和录像。唐建英说：“今后会不断进行优化，争取能够在学校开放日邀请家长通过电脑端监控平台，了解学校食堂的运作，使家长放心。”据了解，作为校园监控的一环，无锡不少学校食堂都装有监控设备。五爱小学负责总务的朱老师介绍：“学校厨房洗切和配餐的区域有两个监控摄像头，在门卫和后勤均可调取监控影像。”

“孩子每周会关注食堂外公告栏里的当周食谱，如果哪天学校午餐有喜欢的菜，还会提前跟家里说，晚饭少做一点给她吃。”学生家长华女士说。有家长表示为了让孩子吃得健康，了解过中国营养学会提出的“4+1营养金字塔”——在“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类逐级减量食物基础上适当增加“盐、油、糖”。营养专家建议，不仅家长需要学习营养相关知识，学校也应进行营养和食品安全教育，培养学生良好的饮食习惯。

王了介绍说：“每天送学校的配餐食谱，都是先通过教育部专属的学生营养配餐软件进行营养合理配比的。一般营养师建议一餐提供总能量的三大营养素占比分别为：蛋白质10%-15%，脂肪25%-30%，碳水化合物55%-65%。”(徐婕妤文/摄)

教育部：加强学校食堂各环节管理

除了鼓励学校厨房安装监控，教育部《通知》中还提出学校要按照《食品安全法》要求，切实落实校园食品安全管理的主体责任，将食品安全作为日常管理的重要内容，实行食品安全校长负责制，建立健全校园食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和每个岗位的安全职责，层层签订食品安全责任书。要求加强食堂管理，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、留样管理和用水卫生等关键环节。禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的米、面、油等食品原料和食品，仔细查验供货者的食品经营许可证等合格证明文件，对采购的原料按照保证食品安全的条件要求贮存。定期开展食品安全自查。采用集体用餐配送单位供餐的，要把食品安全作为遴选供餐单位的重要标准，与供餐单位签订食品安全责任书。

“透明厨房”运作流程

6:50-7:00

厨房工作人员穿戴工作服、帽和靴，完成全套消毒清洗后可进入生产区域。

7:00-9:30

食品原料新鲜送到，分种类进行多池分拣清洗，洗净后原料切配成标准大小装入生盆。

9:30-11:00

开火进行烹饪，烧熟煮透的菜肴烹饪完成装入消毒好的熟盆。

10:00-11:00

厨房烹饪的同时，工作人员二次更衣消毒后，在配餐区将烹制完成的饭菜装入消毒灭菌饭盒。

11:00-11:30

分装完成的饭盒放入保温箱送至各个班级供学生用餐。

13:00-15:00

学生用餐结束后回收回来的饭盒经过自动洗碗机清洗，高温蒸汽消毒，密封保洁存放。